Lifestyle Receitas

Peru de Natal recheado Paleo

Na nossa gastronomia, a maioria das receitas mais tradicionais, vão de acordo com o regime paleo. Tratam-se de receitas com base em produtos frescos, proteína, gorduras boas e legumes sazonais. E o peru recheado de Natal é um prato delicioso e saudável.

Ingredientes:

  • Peru de cerca de 6kg
  • Para colocar o peru de molho: 1 laranja+1 tangerina+1 limão
  • Miúdos do peru (normalmente o peru traz um saquinho com o coração, fígado e pescoço. Não deitem fora, faz o molho delicioso)

Ingredientes para o recheio

  • 1 cebola roxa picada
  • Azeite q.b.
  • 500g de carne de porco+5 corações de galinha+3 salsichas de porco (pedir no talho para picar tudo junto, vai ser a base do recheio)
  • 1 frasco de azeitonas recheadas com amêndoas
  • Sultanas q.b. (se não gostarem podem trocar por arandos secos)
  • Noz moscada e pimenta preta moída q.b.

Base de vegetais para assar com o peru (base do molho)

  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 alho francês
  • 2 talos de aipo

Para barrar e temperar o peru:

  • 3 c. sopa de manteiga amolecida
  • 2 dentes de alho picados
  • Sumo de meio limão
  • Ervas frescas picadas: alecrim e tomilho
  • Flor de sal q.b.

 

Foto: Joana Moura

Procedimento:

  1. Deixar o peru de molho de véspera num alguidar, com a laranja, tangerina e limão fatiados (espremer com as mãos e deixar a água aromatizada). Este procedimento serve para deixar a carne do peru mais suculenta.
  2. Fazer o recheio (pode ser de véspera também), saltear a cebola picada em azeite. Adicionar a mistura de carne de porco, miúdos e salsichas (tudo picado) e cozinhar com a cebola já amolecida. Juntar um pouco de vinho branco, as azeitonas recheadas cortadas e as sultanas. Cozinhar bem, juntar um pouco de noz moscada e pimenta preta moída no momento. Provar e rectificar temperos. Reservar até ficar frio (ou guardar no frigorífico para usar no dia seguinte).
  3. No dia seguinte do “banho” do peru, retirá-lo e deixar escorrer toda a água. Se necessário secar o interior com papel de cozinha.
  4. Cortar os vegetais e colocar na base do tabuleiro. Juntar o pescoço e miúdos que vinham no saquinho, juntamente com o peru.
  5. Colocar o peru em cima dos vegetais. Rechear as duas cavidades do peru (zona do pescoço e barriga) ou só a zona do pescoço. Normalmente recheiam-se ambas, mas existe a teoria que para o ar circular e cozinhar a carne de forma mais suculenta, é mais eficiente encher-se a barriga com ervas (tomilho limão, alecrim e louro) e citrinos, e rechear apenas a zona do pescoço. O recheio que sobrar pode ser colocado num pirex e ser levado ao forno para dourar. Se optarem por encher ambas as cavidades, será importante cozerem a pele do peru com linha, de forma a que o recheio da barriga não saia.
  6. Prepara-se uma manteiga aromatizada com ervas, alho e sumo de limão, para barrar toda a pele.
  7. De seguida leva-se o peru ao forno (as primeiras horas, coberto com papel de alumínio e na última hora destapa-se). Faz-se o cálculo de 30 minutos de forno para cada 1 kg de ave. Neste caso eram 6kg de peru e assou durante 3h (2h tapado e 1h destapado) a 180ºC.
  8. Ao fim de 3h, retirei o peru assado do forno e deixei a descansar no prato de servir (pelo menos 1h).
  9. Molho: usei os legumes e sucos do tabuleiro, para fazer o molho. Passei tudo por um passador e recolhi o líquido dourado. Coloquei num tachinho ao lume e deixei reduzir para metade, de forma a ficar mais espesso. Provei e rectifiquei os temperos.

 

Joana Moura partilha o amor pela alimentação saudável através do site JoCooking e é autora dos livros  “Simples e Saudável”, “30 Dias Para Mudar de Vida: Detox Paleo” e “Comer Bem, Crescer Saudável”.

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