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Bolo Natalício de Curgete

Ingredientes:

  • 1 curgete ralada
  • 75g farinha fubá de mandioca (pode substituir por farinha de aveia)
  • 75g farinha amêndoa
  • 100g açúcar de coco
  • 1 c. chá de bicarbonato
  • 20g flocos de coco
  • 100g nozes partidas
  • 1 c. chá de flor de sal
  • 2 c. chá de canela
  • ¼ c. chá cravinho em pó
  • ¼ c. chá de gengibre em pó
  • 40g óleo de coco
  • 3 ovos
  • 50g leite de coco ou outro leite vegetal

Cobertura de creme de queijo:

  • 50g manteiga de pasto
  • 150g queijo creme (quark ou mascarpone)
  • 2 c. sopa xarope de ácer ou Xilitol
  • 1 c. sopa extracto de baunilha
  • Leite vegetal (pouco)
  • Nozes partidas extra

Procedimento:

  1. Ralar a curgete e deixar secar em papel absorvente.
  2. Juntar os ingredientes secos do bolo. À parte juntar os líquidos. Misturar os líquidos nos sólidos e misturar bem.
  3. Levar ao forno em pirex untado, 180ºC cerca de 30-45 minutos.

Cobertura:

  1. Colocar o queijo com a manteiga (ambos à temperatura ambiente), a bater na batedeira em velocidade baixa.
  2. Juntar o xarope de ácer, a baunilha e o leite vegetal (pouco e se necessário).
  3. Reservar no frigorífico até o bolo arrefecer.

Quando o bolo estiver frio, cobrir com o creme e salpicar com umas nozes extras partidas.

 

Joana Moura partilha o amor pela alimentação saudável através do site JoCooking e é autora dos livros  “Simples e Saudável”, “30 Dias Para Mudar de Vida: Detox Paleo” e “Comer Bem, Crescer Saudável”.

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