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Bolo Confetti de Noz e Gengibre

Ingredientes:

  • 2 cenouras raladas
  • 100gr farinha de aveia
  • 50gr farinha de arroz integral
  • 50gr farinha de fubá de mandioca (pode substituir por sarraceno)
  • 1 c. sopa farinha de linhaça
  • 1/2 c. chá flor de sal
  • 1/2 c. chá bicarbonato
  • 1 mão cheia de nozes partidas grosseiramente
  • 1 c. chá gengibre em pó
  • 2 c. sopa gengibre cristalizado, cortado aos pedaços
  • 100gr açúcar de coco
  • 4 ovos
  • 50ml leite vegetal (aveia ou amêndoa)
  • 200ml óleo de coco derretido

Ingredientes para a cobertura:

  • 50gr manteiga de pasto amolecida
  • 150gr queijo creme frio
  • 50gr xilitol triturado em pó
  • 1 c. chá polvilho

Preparação:

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Juntar todos os elementos secos e misturar bem para envolver toda a cenoura.
  3. Misturar os ovos, o leite vegetal, o óleo de coco e o açúcar de coco. Junte ao preparado anterior, envolva tudo e misture muito bem.
  4. Colocar a mistura numa forma redonda, levar a cozer cerca de 30-35 minutos, até estar bem cozido no centro (verificar com palito).

Preparação da cobertura:

  1. Bater tudo junto na batedeira.

Sugestão de toppings: gengibre cristalizado, nozes partidas, amêndoas laminadas, pétalas de rosa secas.

Joana Moura partilha o amor pela alimentação saudável através do site JoCooking e é autora dos livros  “Simples e Saudável”, “30 Dias Para Mudar de Vida: Detox Paleo” e “Comer Bem, Crescer Saudável”.

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